Чай, который мы называем черным, мудрые китайцы таковым совсем не считают. Они уверены, что это – красный чай, а настоящим черным называют пуэр. Этот чай делают из листьев тысячелетних чайных деревьев, которые растут в городе Пуэр (отсюда, как вы понимаете, и название сорта)
Как растет пуэр?
Верхушки этих величественных гигантов достигают высоты 20 метров. Эти древние зеленые мудрецы уже давно забыли, как это – быть молоденьким чайным кустиком метровой высоты. Самое старое дерево было обнаружено на горе Да Хэй Шань в древнем лесу еще в 1961 году.
Возраст этого корифея – более 1,7 тысяч лет, а высота – почти 27 метров. Представляете, какой превосходный напиток получается из листьев такого дерева? Можно без преувеличения сказать, что этот чай поддерживает связь поколений и времен.
Принято считать, что возраст дерева положительно влияет на качество чайного листа: чем старше чайное дерево, тем лучшие сорта чая будут получены из его листьев. Листья у старых деревьев крупные, сочные, их легче и эффективнее перерабатывать.
Свойства
Кроме легендарного происхождения, прекрасного вкуса и изысканного аромата, чай Пу Эр имеет еще много замечательных свойств. Он:
содержит относительно немного кофеина (радость для сердечников), но отлично бодрит, поэтому, чтобы повысить работоспособность, его советуют пить вместо утреннего кофе;
улучшает пищеварение, ускоряет и нормализует обмен веществ (улучшает работу желчного пузыря и печени, но не повышает кислотность желудка), поэтому считается, что пуэр – надежный союзник в борьбе с лишним весом;
снижает давление крови;
понижает уровень холестерина;
уменьшает риск возникновения раковых заболеваний;
улучшает состояние кожи;
выводит токсины из организма, помогает ему очищаться естественным путем;
облегчает течение похмельного синдрома;
помогает сохранить молодость и работоспособность, повышает защитные функции организма и его способность к самовосстановлению.
Ферментированные листья
Подготовка пуэра
Для производства чая пуэр существует специальная технология, которая позволяет получить максимально насыщенный ферментированный напиток:
Отбирается наиболее качественное сырье (чайный лист).
Чайный лист складывают в кучи и обрызгивают водой: он должен напитаться влагой.
Через некоторое время кучи листьев разравнивают, получая равномерные пласты одинаковой толщины – начинается процесс естественной ферментизации.
Когда листья стали глянцевыми и приобрели бурый цвет, начинает появляться характерный запах.
Через 30 или 45 дней пласт листьев ворошат и досушивают на солнце.
Просохший чай перебирают, просеивают через специальные сита.
Чай сортируют и упаковывают.
Похожим образом получают зеленый и белый пуэр. Прессование используется, когда нужно получить более крепкий чай: в прессованных листьях ферментация идет намного активнее, за счет чего повышается крепость пуэра, усиливаются его вкус и запах.
Завариваем Пу Эр
Пуэр можно заваривать кипящей водой. Обычно берется маленький кусочек из расчета 3-5 граммов чая на 100 мл кипятка.
Прогреваем заварник, кладем чай, заливаем до половины кипятком и настаиваем напиток от трех до пяти минут.
Доливаем горячей воды до верха заварника, держим еще полминуты и сливаем.
Процесс заваривания можно повторить несколько раз, обычно не больше трех. Правильно заваренный пуэр – сладковатый на вкус, темного, почти медового цвета, имеет яркий насыщенный аромат.
Чай пуэр – это природный антидепрессант, пуэр дает эффект бодрости, это эликсир молодости и красоты, естественный регулятор обменных процессов в организме и источник огромного удовольствия.
Пуэр я могу сравнить с амфетамином
Баста и Гуф (Basta & Guf)
Я не пью его часто — он разгоняет меня слишком сильно
Я завариваю термос и беру с собой в машину
И понемногу в течение дня — день бывает длинным
ЧП (Чайный пьяница)